Noodle

蔥油面 - 小苏MM

蔥油拌麵：1）熬蔥油，油燒熱後等涼一涼，再開小火放一把或兩把蔥段（隨意）等蔥段 熬成深色的 蔥幹，蔥油就好了 2）調味看自己的喜好，放醬油，糖，水，雞精，調一調，喜歡咸就放醬油多， 喜歡甜就放糖，自己嘗，這一次我偷懶了一下，用日本涼麵的醬油（偏甜） 和生抽，再加一點水，所以顏色比較淡。 3）劉楊記的細面和粗面都可以，放在蒸鍋大火蒸，看到水蒸汽 冒出來，就往面上澆一杯冷水，用筷子挑一挑面，再蒸，一共放三次水， 面肯定熟了，就放在菜鍋裡加蔥油，澆調味醬油，拌勻就好了。

    

扁豆焖面
[主料]面条一斤，嫩扁豆半斤，猪肉末二两。
[配料] 花椒，酱油，葱，油。

１. 扁豆摘过洗净每只掰成两段备用。

 2. 水开了，下面条，一看面条变软就捞起来，尽量沥干水分后备用。
 3. 起油锅，烧至六成热，花椒炸透捞出，葱花炝锅，下猪肉末略煸炒，下扁豆略翻炒至断生。

 4. 加酱油，糖，盐，水（水不超过菜）。把面条整齐地铺到菜上，盖上盖，等汁快干时，关火，拿筷子把菜，面拌匀。吃的时候加蒜泥汁。

卤面 -- 羊丫头

取出三到四团面,泡在凉水里十分钟左右,使面变软,将变软后的面放入蒸笼,旺火蒸十五分钟左右.
与此同时准备菜,我们最喜欢肉和豆角,肉切丝炒熟,加入豆角,炒两三分钟后放佐料,加水,放些酱油以便上色。注意汁不能太少，还要拌面用。还有盐要稍稍多一些。
将蒸好的面倒入菜锅中，充分拌匀上色，一般菜汁可全部被吸收，再放入蒸锅中蒸二十分钟左右即可。再倒入菜锅中，装盘享用。菜可自由选用，肉要稍稍带些肥的增加香味。

酸辣土豆粉及湿土豆粉条 – 胖胖熊2011

原料： 土豆淀粉 (potato flour) 140g, 温水35g, 开水 75g, 盐 一小撮 约0.5g

 A.先配料打芡:先取20g的土豆淀粉放入碗中,加盐 一小撮约0.5g,再加入35g的温水(水温在30度左右）调成稀浆 如图1 ，然后用75g开水从中间倒入碗内，边倒边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，直到搅成稠糊即成芡 如图2 (有点像冲藕粉) .紧跟着做下面的工作,不要等芡冷却.(PS.如果没有制成稠糊,也有补救办法,那就是将碗中的浆倒入小锅中,在炉子上加热1-2分钟,边加热边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，一旦搅成稠糊,立即关火.我做了几次粉,有一次水不够开,没能制成稠糊,我就是用这个方法补救的,做出的粉是一样的)

 B.然后淀粉和面： 把打好的芡倒入装有120g 土豆干淀粉的盆中,用手把芡和干淀粉充分混合,并且揉成团如图3,室温放置3-5分钟

 C.粉团饧好后,抹少许油,用擀面杖将粉团擀成厚度约5mm大圆片如图4.

D.把大圆片切成n条宽度约1cm粉条如图5.

E.用手把粉条D搓圆如图6

F.烧水约1.5l,水烧开后,把粉E放入开水锅中,不要用筷子搅,粉容易断.粉漂起来就好了,

立刻捞出，过凉水,倒入装有凉水的盆中如图7,浸泡45分钟,中间换凉水1-2次, 湿粉条就做好了

G.做好的湿粉条,煮2-3分钟,就可以放汤放料了,汤料我是按照熊猫媳妇酸辣粉的方子,(link

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/916527.html) 

土豆粉特点滑润爽口、柔软筋颤,湿粉条也可以炖,炒,涮