发糕

发糕 – areyoueye

材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，面粉1/4 cup，糖 (可以撒红绿私或果脯)
制作过程：
1。将干酵母粉，加入1/4杯40C度的温水调和好，然后加1茶匙糖调匀，静置10分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。
2。将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好，然后放在30C度的地方10小时。
3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)
4。将(3)用保鲜膜盖好，放在30C度的地方2个小时。
5。加入适合自己口味的糖，搅拌均匀。蛋糕烤盘中(或碗，但不要太厚太深)抹少许油，将(4)倒入，不要太满。然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。
6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了。

发糕 -- lucy-lucy

[原料]
1。普通面粉(allpurpose flour)：2杯; 2。水（室温即可）：1 1/3杯----1杯半
3。白糖：1/3杯; 4。发酵粉（yeast）：1 tablespoon; 5。葡萄干适量
注释：
1。一杯面粉大约等于120-130克 ,一杯水大约为250毫升，1/3杯白糖大约为70克，一大勺发酵粉大约为7-8克。
2。水的量可酌情加减，最好不要一次加进去，加到最后时要慢加，因为不同品牌的面粉的吸水率不完全一样。
3。甜不甜可按自己的口味适当加减糖量。
[做法]

1. 先发酵粉加少许温水溶解后进面粉里，加上糖，然后一边加水一边用双筷子搅拌（不要用力过度搅拌），直至成均匀的半稀的面糊。
2. 放在暖和的地方发酵1-2个小时：中间轻轻搅和一次。面糊不会像做馒头的面团胀大2倍，但体积微增加一些，面糊表面会有很多小泡泡。
3. 选用这种底部有眼儿模子（便于透气易熟）和一张咖啡滤纸（或用屉布)。
4.将咖啡滤纸用水打湿放在底部，模子周边最好抹少许油，以便蒸好后脱模。
5.将发好的面糊倒进模子里，撒上葡萄干，放进烧开的蒸锅里。
6.旺火，上气后蒸大约20分钟即可。

用餐刀沿着边划一圈，以发糕容易脱模。扣出来后揭去底部的垫纸。用刀切成棱形块儿即可（最好刀沾些水切比较容易）。

改良版玉米发糕

面粉(或糯米粉,粘米粉) 1又1/3杯+1杯玉米粉+糖（1/3杯）+1/2tsp 酵母+1/2 tsp Baking Powder 以上材料先拌匀 再+1杯温水（110f）拌匀，放置1-2小时，用烤蛋糕的园模子，刷油，蒸半小时！
蒸完先别开盖子，放几分钟，就不会缩回去了！

微波炉饭锅做出超棒的玉米面发糕 -- lucy-lucy

[原料]
1。干料： 普通白面 (All-purpose flour) 1 杯 + 2大勺; 黄色玉米面(yellow cornmeal ) 1杯
糖(sugar) 1/2 杯; 泡打粉(baking podwer) 2 小勺; 盐 (salt) 1/2 小勺; 葡萄干(raisins)(optional) 1杯
2。液体原料：鸡蛋 (大) 1个; 牛奶 1杯; 油(任何一种炒菜用油) 1/3 杯 ; 黄油(融化) 1/4 条
[做法]
1。将上述“干” 料放入一容器内拌匀

2。另准备一容器放入“液体” 原料打匀

3。将“液体原料”放入“干料”容器内拌匀成稀面糊
4。将稀面糊倒入铺好Parchment paper的微波炉饭锅内，盖好双层锅盖

5。放进微波炉(我家微波炉功率是1.58KW) ：设定时间6分钟！
你可以根据自家微波炉功率大小来调整时间。用牙签插入发糕中心，如果牙签拔出时是干净时提示已熟。

6。用餐刀沿发糕边划一圈(以便容易扣出)，再用了微波炉饭锅17件套中那个steaming rack托住发糕将锅倒扣出来，揭去Parchment paper。
7。好啦！香喷喷的奶香玉米面发糕做好了。做出来的和蒸出来的一样好！可时间仅仅是蒸的1/3不到。

紫薯发糕 - 毛毛-妈
用料: 1：紫薯去皮后净重75克，水1大匙； 2：中筋面粉3/4杯（120克），白糖2-3大匙（30-45克），泡打粉1/2茶匙； 3：酵母3/4茶匙； 4：水1/2杯+1.5大匙（142克）。 注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。 做法： 1、紫薯去皮后切小块，碗中加1大匙水，盖上保鲜膜，微波炉里叮2-3分钟至熟（图1)，用勺子将紫薯压碎。 2、将所有1至4料放入盆中（图2)，用打蛋器（handheld mixer）低速打1分钟，然后高速打2分钟至匀（图3）。
3、中号玻璃容器（Lock & Lock glass container）的内壁涂少许油，然后用橡皮刀将面糊刮入玻璃容器里（图4），盖上保鲜膜保湿，放在温暖的地方发至2-2.5倍大。 4、放微波炉里叮3-4分钟（图5），各家微波炉的功率不同，时间可能要调整。用牙签插入后，拿出是干净的即是熟了（图6）。
    

芋头糕 - 毛毛-妈

用料:

1：大芋头去皮，得净肉450克；

2：腊肠1.5根，虾米2大匙在水里泡软；

3：橄榄油1大匙，姜蓉1茶匙，葱花3大匙，

4：盐1又1/3茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙；

5：粘米粉半包大约1又1/3杯（180克），水2杯（475克）；

6：橄榄油2-3大匙。 注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：

1、大芋头是这样的（图1），里面有紫色的丝（图2），去皮洗净切成细丝。腊肠和泡软的虾米切小粒待用。

2、不粘锅置炉上开大中火，加1大匙橄榄油，炒香姜蓉和葱花，下腊肠和虾米炒出香味（图3）。然后放入芋头丝翻炒，再加4料炒匀（图4），用中火炒至芋头丝有些软身离火。

3、粘米粉加2杯水调成面糊（图5），倒入芋头丝里拌匀（图6）。将芋头糊倒入中号的长方形玻璃盒（Lock & Lock glass container）里（图7），如果有多余，放入一小碗里同蒸。

    

4、取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到2杯的线。将盛放芋头糊的玻璃盒放在支架上（图8），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档40分钟。程序完成后，先冷却10分钟，再慢慢移动排气阀排气。取出芋头糕，冷凉后玻璃盒盖上盖子，在冰箱里放几小时。
5、用小刀将萝卜糕沿四周剥开，反扣在案板上，用力震下来，然后切薄片（图9）。不粘锅里放入1大匙橄榄油，用中火将芋头糕两面煎微黄（图10），就可以上桌了。