油条

油条
ALL-PURPOSE中筋面粉 1 cup，温水 1/2 cup，baking powder 4 teaspoon, 盐 1/4 TB.
油条制作过程:
把各种配方成份和成面团,要用力反复揉和，揉出筋力。静置5小时。
把醒好的面团拉开成10厘米宽长条，切成1X1厘米厚片，取两片，切口对切口叠起，用一根筷子居中用力摁合到底,确保两厚片结合。
大火旺油,用手把面条拉长一倍,各紧捏一下两端(确保两厚片不会散开),下锅翻炸即成。

油条 -- 甜酒甜
2 杯面粉(cup,bread flour); 250 毫升(ml)温牛奶; 1大勺baking powder; 1/2小勺盐.
植物油少许
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

油条和油饼的做法 -- 老恐龙

发粉(Baking Powder)：一汤匙，Baking Soda：一茶匙,  盐： 1汤匙,  面：大约600克, 水：300ml
发粉，soda，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2-3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。
将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7-8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。
油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。
面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。如果锅不够大，把切好后已重叠的条切成二段，再炸。

用面包机做油条:  琪琪
水 260克；盐 1/2 TS；高筋面粉 400克；BP 1 又 1/4 TS；BS 1 TS；菜油 3 TBSP
将上述材料按顺序放进面包机,选DOUGH功能,揉好面后不必拿出来就让它在里面醒,大约30分钟后取出切条油炸即可.

 改良版

水335克(1 1/2 CUP-)
高筋面粉 500克(3 CUP + 1 TBSP)
BAKING SODA 1 1/8 TEASPOON
BAKING POWDER 1 3/4 TEASPOON
SALT 3/4 TEASPOON
油 3 TABLESPOON
将上述材料顺序放入面包机(油除外),设定为DOUGH,KNEAD2开始后自己记时7分钟时按暂停键将1 TABLESPOON的油浇在面团上,再按START,等油全部被面团吸收后再暂停再加1TABLESPOON 的油,如此加完3 TABLESPOON 的油.继续运行DOUGH的制作.
等机器自动运行完揉面和醒面(RISING,约1个小时)后会发出BEEP声,此时取出油炸即可.

用蹄子的同志们请注意下列TIPS:
1. 此方用蹄制作可能面团会有点湿,可增加一到二个TABLESPOON的面粉,尽量不多加,以免影响脆度.我有一个小办法就是把那3 TABLESPOON的油放在一个小碗里,面团粘的时候就用手沾一下再揉,这样不用多加面,也可以把油加完.
2. 需要醒面2-3个小时,醒时注意覆盖好,避免表面干燥.
3. 面成筋是关键,用蹄子要多揉,不怕辛苦,能揉半小时最好,因为机器都揉了20来分钟.

手工版油条：供没有小秤的朋友参考     文章来源: cavaaller

1 & 1/2 CUP ALL-PURPOSE 面粉
1/4 TEASPOON 盐
1/2 TEASPOON BAKING SODA
1/2 TEASPOON BAKING POWDER
2/3 CUP WATER
1 TEASPOON VEGETABLE OIL
至于做法，好多网友都有很详尽的介绍，请恕我不再赘述。
此方是参考了众多网友的油条做法，总结出来的。经过几次摸索，有几点体会：
1. 面团的软硬是影响油条的蓬松程度的一个主要因素，面团一定要软
2. BAKING POWDER 和 BAKING SODA 是影响油条的蓬松程度的另一个主要因素，但这并不意味着POWDER 和 SODA 的量越多越好
3. 炸的时候油温要高
自我感觉这三点都很重要。

无需bs的油条配方： j4 于 2001-11-13
All-Purpose 或 Bread Flour 中筋面粉 1 cup，baking powder 4 teaspoon，盐 1 teaspoon. 温水 1/2 cup.

自己做油条(完全版)-- 霓娜

1.普通面粉2CUP, 温牛奶250ML, BAKING POWDER 1 TABLESPPON, BAKING SODA 1/2 TEASPOON,盐 ½ TEASPOON, 植物油适量.
2.将BAKING POWDER/BAKING SODA和盐融进温牛奶中.有起泡现象,不要紧的.活面,很软很稀的面团.这时候加点植物油,用手揉面,直到面团比较光滑了.放在容器里,用保鲜膜包好防止干燥.搁在室温醒面.然后每隔一小时揉一回.共揉了两次.然后,静置过夜.

3.第二天,将面团放在涂了油的案板上,不要揉,稍微摊开点摊薄点就可以了,(面团很软很容易摊开),切条,两根并在一起,用筷子压一下.然后两头揪起来拉拉长,入烧热了的油锅,马上用筷子翻拨至金黄就好了.

注意点:一是油温,不能太低,低就僵了,不能太高,高就外焦里生了.保持在8分热最好.我用的是电炉,刚开始用最高档,手忙脚乱还是炸焦了几根,慢慢调整到7到8档之间才出来象样的油条了.二是,面条条不要切太大,做出太大根的油条胚子就很容易炸不透.

“极速油条”----炸油饼 -- 淡鸟

原料：白面2 cup, 泡打粉（baking powder）1.5 – 2 teaspoon, 精盐1/2 teaspoon, 植物色拉油 4-6 大勺（用你平时喝汤的勺子就可以了）
做法：
1． 先把面，baking powder, 盐在一个盆中略略拌匀，加冷水适量和成面团（面团软硬程度随意，如做一般面食，如饺子面，烙饼面，的软硬度均可）
2． 分数次将色拉油(每次1大勺¬)揉入面团，每次揉到面团光滑且不油手时即可。
3． 锅坐火上，加色拉油1 – 2 cup。
4． 将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子，取一个杆成2-3毫米厚薄饼，在中间等距平行划2-3刀。
5． 待油温升高后将一片薄饼下入，两面炸成淡黄至金黄色捞出即可。
补充说明：
1． 这个油饼的配料比例无需很精确，平时我都是靠感觉随便下料，这里为了让大家在开始时容易操作才给出具体的原料用量。
2． 如果面和的较硬，炸出的油饼比较酥脆；相反如果面较软，则成品较松软。
3． 下油锅炸时油温应比较高，面饼下锅时应立即看到油翻起鱼眼泡，面饼迅速膨胀鼓起，否则油温不够，等油温升高些再炸。
4． 擀面饼前可让面团略醒数分钟，目的是防止因面团刚揉好筋力大，擀时回缩。
5． 面饼要擀得比较薄炸出的效果才好。
6． 擀面饼时不要加扑面（用来防粘的干面），否则炸饼时扑面形成黑色沉淀，油烟四起。其实因为面团中有油，擀面饼时并不会粘连。