Sweet Dinner Roll

Ingredients:

· 1/2 cup warm water (110 degrees F/45 degrees C)

· 1/2 cup warm milk

· 1 egg

· 1/3 cup butter, softened

· 1/3 cup white sugar

· 1 teaspoon salt

· 3 3/4 cups all-purpose flour

· 1 (.25 ounce) package active dry yeast

· 1/4 cup butter, softened

Directions:

1. Place water, milk, egg, 1/3 cup butter, sugar, salt, flour and yeast in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select Dough/Knead and First Rise Cycle; press Start.

(If no breadmaker: Mix the warm water, warm milk and yeast first. Let it stand for about 10 minutes for the yeast to proof. Then add the remaining ingredients. Let it rise until doubled in size (about 1hr.))

2. When cycle finishes, turn dough out onto a lightly floured surface. Divide dough in half. Roll each half into a 12 inch circle, spread 1/4 cup softened butter over entire round. Cut each circle into 8 wedges. Roll wedges starting at wide end; roll gently but tightly. Place point side down on ungreased cookie sheet. Cover with clean kitchen towel and put in a warm place, let rise 1 hour. Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).

3. Bake in preheated oven for 10 to 15 minutes, until golden.

面包机面包

我一直用这个方子，非常好：
水 7 oz (200g)
盐 1 teaspoon
奶油 1.5 tablespoon(切成小块，加入)
高粉 2+1/4 cup（实验证明用普通面粉也可）
奶粉 2 tablespoon
糖 2 tablespoon
vital wheat gulten 2 tablespoon(给面粉增加筋度的东西, 用普通面粉时最好加点，实在没有也凑货)
yeast 1+1/4 teaspoon（一定要面包机专用的或者rapid rising）
以上东西按顺序加入面包机，用基本模式就行。

Best Bread Machine Bread - allrecipe.com

Ingredients (Original recipe makes 1 - 1 1/2 pound loaf)

1 cup warm water (110 degrees F/45 degrees C)
2 tablespoons white sugar
1 (.25 ounce) package bread machine yeast

1/4 cup vegetable oil
3 cups bread flour
1 teaspoon salt

Place the water, sugar and yeast in the pan of the bread machine. Let the yeast dissolve and foam for 10 minutes. Add the oil, flour and salt to the yeast. Select Basic or White Bread setting, and press Start.

Note by one user:Some modifications that I make: I substitue the sugar with 2 very generous tablespoons of honey, add just a pinch extra salt and add 1 tablespoon of softened butter to the bread machine with the other ingredients. I only make the dough in the bread machine, then I take it out and put it in my silicone bread pan, split the top length wise with a knife and stuff the bread with pieces of butter (1 tablespoon total) then I brush the top of the bread with melted butter and bake in a 375 degree preheated oven for about 30 minutes. I also put a pan with water on the bottom of the oven, i just think the bread comes out so much better that way. My family loves this recipe, we use the bread for sandwiches, toast and just eat it plain! yummy

全麦小餐包 — 琪大琪
材料1：
全麦粉1 CUP + 1CUP水+3大匙BROWN SUGAR，搅拌均匀，放到微波炉中高火2分钟，取出来趁热搅拌几分钟，然后放凉。
材料2：
水 1/2 CUP; 蛋 1 个; OLIVE OIL 2 大匙; 糖 2 大匙; 奶粉 3大匙（可选）;
BREAD FLOUR 2 1/2 CUP （先放2 CUP，然后根据面团的干湿再调整）;DRY YEAST 2 TS
做法：
1、将材料2按顺序放入面包机，再把凉的材料1切成小块放入。
2、设定为DOUGH，搅拌停止后按STOP，拔掉电源，置机内发酵到面团升到搅拌缸的边。大约40分钟-1小时。
3、取出切块整型，放垫了纸或抹油的烤盘，覆盖好，放温暖处发到一倍大。
4、烤箱预热到325-350，面团表面刷OLIVE OIL，烤12-15分钟到表面金黄，用手指敲有空洞感即可。
5、取出烤箱趁热再刷上一层OLIVE OIL，一会儿皮就会变软，就可以吃了~

辫子面包 -- Sugarlady
面粉3+3/4杯 (400g)、Margarine or butter 1 条、水3/4杯 (180ml)、糖1/4 cup (40g)、盐3/4 tsp (6g)、yeast 4 tsp (12g)，混合揉匀揉透，置温暖湿润处进行第一次发酵(约40分钟)；
一次发酵后的面团擀成长方形厚片，切成三条，编成辫子，放进烤盘 (9”×5”loaf pan)，置于温暖湿润处进行第二次发酵(大约1小时)；
烤箱预热375F，面团表面抹油，先以底火烘烤20分钟，然后取出再次在表面刷油，转上火继续烘烤10分钟。
烤好的面包表面刷上蜂蜜，口感会更好

餐包 -- 木猫

材料: 1. 高筋面: 6 杯; 2. 哮母: 2 小勺; 3. 糖: 2大勺; 4. 盐: 2小勺; 5. 菜油: 3大勺
6. 水: 2杯

面料: 奶油: 3大勺; 蜜: 2小勺
方法:
A. 大碗里将2.5杯面粉与2,3,4 混合好;
B. 5,6混合并加温至120F;
C. 将A, B搅拌匀(要耐心);
D. 将剩余的面粉慢慢加入C, 揉到光滑有弹性(须8分钟);
E. 将D盖好, 放到温暖的地方,发至原来体积的两倍;
F. 分割面团24等份, 揉圆放到烤盘里, 静放, 直到小面团发到互相靠在一起, 放入烤箱;
G. 烤箱预热400F, 烤10-15分钟;
H. 出炉前涮上融化的奶油和蜜糖.

椰香豆沙面包 - 毛毛妈

汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙加水1/2杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。
发面：
2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯，牛奶1/2杯加1大匙，白糖1大匙，玉米油3大匙，中筋面粉3杯 (All purpose flour)，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
豆沙馅（可买现成的）： 3：红豆300克。 4：糖3/4杯
蛋液： 5：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
其他：6：椰丝末3大匙。
做法：
发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内，面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。

面包：两小时后面团发到2倍大，案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气后分成16份，每份揉成中间薄边厚的圆饼状。放入2.5大匙豆沙，收口包起将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液，上面撒上椰丝末，将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内，烤15分钟，上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包表面不烫手装入密封塑料袋里。

芋泥小餐包 - littlefishhead

A 料芋泥：20克芋泥，10克高筋粉，50克水，混合拌匀小火煮成糊状，放凉后冰箱冷藏一会儿。

B 料揉面用：210克高粉，20克糖，2/3茶勺酵母，1/4茶勺盐，90克水。冷藏后的A料和B料混合均匀，揉面光滑后加入2茶勺软化奶油，将面团揉打后静置发酵2小时。

C 料芋泥馅：150克芋泥，2茶勺奶油，20克糖，小锅内趁热拌匀，分成8份。

发酵后的面团分成8份，整形加入芋泥馅，二次发酵40分钟左右。

表面刷上蛋黄液，烤箱375度18分钟。

Brioches / 法式奶油餐包 - 快乐男声
360克中筋粉（我还是用了３３０克左右全麦加３０克wheat gluten）; 50克糖 ; 6克 yeast ; 1/2t 食盐 ; 3个鸡蛋 ; 100克无盐牛油，1大勺牛奶 . 我还加了葡萄干，果仁碎, flaxseed meal之类。揉面，一发大约一小时，排气分小块，盖上醒１０分钟。盘抹油，二发１小时左右，或冰箱发过夜。350F１５分钟。小muffin盘正好１２个。质地和汤种差不多，可以拉丝，但香浓很多。

酥皮土司 – Meji

材料：高筋粉 280g; 酵母 10g; 鹽 2.8g; 奶粉 19.6g; 糖 56g; 蛋 33.6g; 忌廉 28g; 水 112g; 牛油 14g
酥油餡: 酥油 125g; 低粉 12g

做法

1.麵糰部份---除牛油外所有材料搓勻,再搓入牛油,面团揉至完成阶段。发酵至1倍大，放入冷藏8至12小時。
2.麵糰擀成長方形包入酥油餡3.擀長40-45 X 21cm 接三折
4.再擀長18X 45cm
5.最後 30x27cm,切成三條9X30cm
6.两条表面涂水，重叠
7.再分成三分,即3X 30cm但高三層的麵糰條.
8.紮成辫子,不要拉长，頭尾收口位向下~
做形入模,最後發酵大約2小時或8分滿,210度預熱焗28至30分鐘(爐溫視乎焗爐)

酥酥酥……酥到掉渣的哦~

凉后切片，再稍微烤一下，就恢复酥脆的口感

麻糬種麵包/土司(冷藏發酵法) - Ko

這個麻糬的配方糯米粉較少. 製作方法與麻糬種(一)不同. 這個配方較適合用手揉麵糰. Q度較低.
用冷藏發酵法可改變麵包風味. 方便在前一夜準備好麵糰. 第二天早上再整型. 若沒時間做冷藏發酵. 可依照一般麵糰製作方式即可.

材料:
a 糯米粉 2大匙 tablespoon
b (全脂)牛奶 6大匙
c 奶油 30g(切小塊狀. 最好用發酵奶油風味較佳. 發酵奶油即歐式奶油. 略帶乳酪香味)
d 牛奶 1/2杯
e 蛋 2顆(小型或中型的. 若巨大蛋用2個蛋黃+1個蛋白.). 攪散.
f 高筋麵粉 400g(若手揉麵糰.可先用350g.預留50g等揉麵糰時再當桌粉/手粉加入)
g (速發)酵母 1+1/4小匙
h 細砂糖 3大匙(亦可再加1大匙)
i 鹽 1/2小匙
j 橄欖油/ 蔬菜油 1大匙(多預備一些抹缸盆之用)

做法:
1.【煮麻糬糊】在小鍋中將糯米粉與6大匙牛奶調勻. 邊加熱邊攪拌, 直至成濃稠糊狀. 離火後繼續攪拌30~60秒. 此即麻糬糊. 趁熱加入奶油攪拌至融化.
再加入1/2杯牛奶.攪拌至『溫涼』. (加入蛋之前的溫度不能太熱. 否則蛋會成蛋花) .才加入蛋. 攪拌. (不需攪拌很均勻).

2. 【混合材料】在缸盆內先混合剩餘乾料fghi. 將粉往四周剝開讓中央成一圓洞. 將(1)倒入圓洞中央. 用大木匙將粉逐漸撥入. 揉合均勻成一濕黏麵糰.

3. 【揉麵糰】將(2)倒在乾淨桌面上揉至麵糰光滑有筋度. 約15分鐘. 最後再加入1大匙橄欖油.再揉3~5分鐘等橄欖油被麵糰吸收之後再整成球狀. (若需調整麵糰濕度. 一次只加入1小匙牛奶或1大匙麵粉). 麵糰需偏濕軟. 不能乾硬. 否則第一次發酵之後麵糰會更乾.

4.【冷藏發酵8~10小時】缸盆抹油. 將麵糰放在缸盆內. 略壓扁. 翻面. 讓麵糰全裹一層薄油. 覆蓋保鮮膜. 膜上不需戳洞. 放在冰箱冷藏內最不冷的地方發酵8小時.(最好不要放在冷風出口. 發酵時間較久). 麵糰約膨脹成2~2.5倍大.

5.【回溫/分割/整型】將麵糰取出. 壓扁. 翻面. 再覆蓋保鮮膜. 等麵糰回溫至柔軟易整型. 依所需分割麵糰. 分別滾圓. 鬆弛15分鐘. (要覆蓋保鮮膜. 避免麵糰乾掉).
-- 5a 做成土司需經兩次桿捲方式. 每次桿捲之後都需要鬆弛10~15分鐘. 再進行下一步驟.
-- 5b 做成甜麵包: 分割滾圓鬆弛15分鐘後再包餡料. 若不包餡料則於滾圓後直接排盤.

6.【最後發酵】整型後. 覆蓋保鮮膜放溫暖無風處. 發酵至2~2.5倍大. 表面刷上蛋水(1顆蛋+1大/小匙水. 混合均勻即為上光用之蛋水)

7.【烘烤】預熱烤箱175~200度c. 烤前刷上蛋水. 甜麵包入爐烘烤12~15分鐘. 烤後趁熱再刷一層蛋水. 烤溫及時間依麵糰整型不同需自行調整. 300g小土司我烘烤25分鐘(麵包膨脹穩定且上色之後可關掉上火或稍微降溫.). 烤後即脫模. 土司放網架上待涼.

8.【收藏】將麵包放網架上待涼之後收藏至密封袋內. (若麵包尚有溫度即密封.容易生細菌). 若數天後才食用可放冷凍保存.

KO註:
1. 若用大顆粒的乾酵母. 可預留一部份牛奶活化酵母. (牛奶不一定要先加入(1). 先加入是為了快速降低麻糬材料溫度. )可將溫牛奶先放在步驟(2)的圓洞中. 撒上乾酵母. 等10~15分鐘之後再將(1)的材料倒入. 麵糰是溫的時候更黏手. 若是用手揉麵糰. 最好先等兩邊液體都降溫之後再揉. 在等待酵母水降溫時可先攪拌2大匙的麵粉與酵母水混合. 以供應酵母養份.

2. (1)的糊結成小糰沒有關係. 揉麵糰時揉勻就好了.

3. 我大約冷藏發酵7個多小時之後取出. 壓扁. 翻面. 覆蓋. 放室溫回溫一個多小時.

Hawaii Bread roll- 山风轻拂

材料：1. 面粉4杯，Crushed Pineapple with juice 1杯，蛋一个，黄油（Melted）1/4杯，发酵粉（Yeast）3 Tea Spoon，糖，水适量。2.另备蛋黄一个，牛奶少许。
做法：将材料1除水之外放入面包机，将面包机设置为Dough，Start后留意，酌情加水（要比做馒头的面团稍软些）。待到面包机Beep时，将面团倒出，取一半面团，分别用手揉搓均匀成长条，揪成大小差不多的小剂（我分了30个）。掌心抹点油，将小剂搓成圆球，摆入涂过油的烤盘(我用的是15 x 10)上，间隔不用留太多，发酵至2倍大（小圆球挤成四方状了即可）。蛋黄加牛奶搅散，涂抹于面包表面。烤箱预热350度，将面包卷入烤箱烤12 - 15分钟至上色，关火取出，趁热在面包表面涂上Butter即可。呵呵，松松软软的Hawaii面包卷出炉啦，好吃！

免揉小面包 - winemaker

面粉450克，发酵粉3克，白糖50克，鲜奶油（whipping cream 35%)180克，水150克，鸡蛋1个 (去壳以后是56克), 盐2克

1。鲜奶油，水放微波炉加热到温温的，放入发酵粉搅匀，再加一个鸡蛋搅匀

2。把面粉，白糖，盐放锅里，慢慢加入1的液体，用筷子搅的没有干粉就成了。千万别用手去和，太黏了

3。等面发到2倍大就可以取出来整型了。先在面板上洒上一层干面粉，再用筷子把发好的面弄到面粉上面, 让粘粘的面团外表沾上面. 用手把面弄成长条，用刀切成48份。

4。整型。这个就随意了。我搓成小条，再压扁，包上了小香肠（mini sausage）。俺家小的们是无肉不欢的！

5。一个鸡蛋加等量的牛奶打匀，把做好的面包都刷一遍，然后等着第二次发酵. 等再发到2倍大，就可以烤了。

6。烤箱预热365度，烤 15分钟就好了！（各家的烤箱不一样，适当调整一下）

7。把面包从烤箱取出来，马上再刷一次蛋奶液。面包立马变的神采奕奕的了。

松软好吃的面包 - 免揉版 - 多问问题

原料:

3大勺糖, 1杯温水, 1袋1/4盎司的快速发酵粉, 3杯普通面粉, 1.5小勺盐, 1个大号鸡蛋, 3大勺无盐黄油, 油和蜂蜜水适量.

做法:

1] 先拿一个大盆, 把糖和水混合, 倒入发酵粉, 放置5分钟.
2] 加入1杯面粉, 用搅拌器中速打两分钟.
3] 加入鸡蛋, 盐和融化的黄油, 接着打匀.
4] 把剩下的面粉倒入盆中, 用橡皮刀搅匀即可, 不用上手.
5] 再拿一个盆, 喷上薄薄一层油, 把面团倒入, 再喷上一点油, 用保鲜膜罩住, 放入冰箱冷藏4-5个小时.(也可以放置过夜, 第二天再做.)
6] 面团发成两倍大后, 分成12份, 每份再分成3小份.
7] 拿一个muffin烤模, 模底涂油, 把每份小面团揉成球, 每个模子里放三个面球.
8] 在面球上再喷一点油, 盖上锡纸, 放入烤箱, 开灯, 放一杯热水在旁边, 进行第二次发酵.
9] 二次发酵到两倍大时, 就可以烤了, 375F度烤20分钟.
10] 烤至金黄后取出, 趁热抹上一层蜂蜜水. 稍凉后就可以吃了.

面包的质地非常松软, 没想到不用面包机也能做出这样品质的面包来, 真好吃.